【美食】老北京炸酱面

说起老北京的美食，那一碗热气腾腾、酱香四溢的炸酱面，绝对是让人难以忘怀的经典。

老北京炸酱面，看似简单，实则暗藏乾坤。面条讲究的是筋道爽滑，通常选用手擀面或是拉面条，师傅们凭借精湛的手艺，将面团变成粗细均匀、根根利落的面条。煮好的面条根根分明，带着恰到好处的嚼劲。

这炸酱更是灵魂所在。精选肥瘦相间的五花肉，切成丁，在热油中煸炒至金黄，肉香四溢。随后加入浓郁的黄酱或是甜面酱，小火慢熬。随着酱汁的翻滚，肉香与酱香完美融合，变得浓稠醇厚，每一勺都散发着诱人的光泽。

菜码也是炸酱面不可或缺的一部分。鲜嫩的黄瓜丝、清脆的豆芽、水灵的白菜丝、香气扑鼻的香椿，还有那嫩绿的芹菜段……多种新鲜蔬菜，色彩斑斓，为炸酱面增添了丰富的口感和清爽的味道。

吃炸酱面时，讲究个拌匀。将炸酱和菜码均匀地拌在面条上，让每一根面条都裹满酱汁，再夹上一筷子菜码，一口下去，酱香、肉香、菜香在口中交织，那滋味，简直妙不可言。

在老北京人的心中，炸酱面不仅仅是一道美食，更是家的味道。一家人围坐在一起，每人面前一碗炸酱面，边吃边聊，温馨又惬意。对于漂泊在外的游子来说，一碗老北京炸酱面，承载着满满的乡愁，只要尝上一口，便能忆起那些温暖的旧时光。

如果你来到北京，一定要尝尝这地道的老北京炸酱面，感受那浓郁醇厚的京味风情。

供稿人：钱婧怡