• 深色蔬菜：叶子 / 果肉深绿、红、紫、橙黄

  比如：菠菜、油菜、西兰花、胡萝卜、南瓜、番茄、紫甘蓝、彩椒

• 浅色蔬菜：白、浅绿

  比如：白菜、冬瓜、黄瓜、生菜、洋葱、菜花、土豆

• 水分多、热量低、清爽

• 有维生素 C、钾、膳食纤维

• 缺点：花青素、胡萝卜素、叶绿素相关抗氧化物质少

• β- 胡萝卜素（护视力、皮肤、免疫）：胡萝卜、菠菜、南瓜

• 花青素（抗氧化、护血管）：紫甘蓝、紫薯、蓝莓菜

• 叶酸、铁、钙：深绿叶菜更高

• 多种植物色素、多酚：抗炎、抗衰老

想护眼、补血、抗氧化、控体重、防慢病 → 多吃深色菜

• 每天至少一半蔬菜是深色

• 一天蔬菜总量：500g 左右（两拳头多）

• 颜色越杂越好：绿 + 红 + 紫 + 黄 + 白，搭配着吃

• 不是 “越贵越有营养”：菠菜、油菜很便宜，营养很强

• 不是 “只吃生菜就行”：生菜偏浅色，营养不如菠菜西兰花

• 土豆、山药算主食，不算菜，别当蔬菜狂吃